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液氮速凍技術在海鮮食品中應用

2020-5-27 15:51:12

食品產業鏈液體速凍越來越受到重視，冷鏈物流近年飛速發展，海洋漁業生產隨著制冷技術的變遷發生著重大變化，海產速凍正在大規模興起。

海捕的各種魚類、蝦類、貝類，蛋白質含量高，營養豐富，是人們十分喜歡的食品，也是人們從大自然中攝取蛋白質和其它營養成份的主要來源之一。

隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的品質要求也越來越高，原有的食品保鮮技術已不能滿足要求。傳統的中低溫食品的保鮮受到新技術的挑戰，低溫液體速凍、平板速凍等低溫速凍技術得到快速推廣。

液氮速凍技術已經在蝦、銀魚、生物蟹、鮑魚等水產品速凍中被廣泛應用。研究表明，通過液氮速凍技術處理過的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細菌或還會被殺死或者使其停止繁殖，達到較高的衛生要求。

憑借著對液氮速凍技術的執著追求，極速制冷公司的液氮速凍設備完全可以滿足不同食品加工企業的需要，而且多種產品可以同時操作，并很容易接入到現有的生產線中。面對競爭越來越激烈的速凍食品市場，極速制冷液氮速凍設備無疑是食品加工企業的最好選擇。極速制冷設備有限公司秉承誠信第一，客戶至上的原則，以加工企業投資效益最大化為目標正在向我國的食品速凍行業的前列邁進。
液氮基本性質:

液氮，液態的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。

在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。.

在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉

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