一、催熟1、乙烯處理：把西瓜、甜瓜、番茄、蘋果、柑桔、香蕉、棗等水果，用0.1%的乙烯溶液噴灑或浸一下然后進行貯藏。2、乙醇處理：把未成熟的桃、李、梨、杏、香蕉、番茄、棗等少量置于容器中，用乙醇或白酒（含乙醇）噴灑，加蓋密封，經2—3天即可成熟。3、生熟果混藏：將少量成熟的水果和多量生采水果（可同種或不同種）置于同一容器中混合貯藏。這樣成熟的水果放出的乙烯，可以引發未成熟水果進入呼吸高峰，達到催熟的目的。  

    二、保鮮1、除乙烯貯藏：把水果置于密封容器中，里面放入若干塊高錳酸鉀溶液浸過的磚瓦。果實放出的乙烯會被磚瓦吸收，從而推遲水果呼吸高峰期的到來，從而達到保鮮的目的，一般可保鮮15—20天。2、低溫貯藏：把水果置于冰箱、冷柜、冷庫、地窖、山洞等5℃左右的低溫處貯藏。低溫能抑制水果呼吸作用和乙烯的合成，從而延緩呼吸高峰期的到來，實現保鮮目的。3、氣調貯藏：把貯藏水果的庫房、容器中的氧氣含量調控在2%—3%，或把二氧化碳含量調節在5%以上，并配以低溫措施。因二氧化碳可抑制乙烯發揮作用，故可以保鮮。